来源：中国农科院茶ζ 叶所
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶中「吡咯里西啶生物碱（PAs）污染与风险评估研究方面取得新进展。团队针◆对全球关注的茶叶中PAs污染问题，建立了一套高灵敏度分析方法，揭示了茶叶加工与冲卐泡过程中降解规律与浸◥出行为，查明⊙了典型PAs肝毒性机制。
PAs及其N-氧化物（PANOs）是一类具○有肝毒性、肺毒性、致◤癌性等一系列毒性作用的植物次级代谢产物。欧盟EFSA将茶叶及代用茶中PAs/PANOs列为人体暴露于PAs的主要来源之一，并作为出口欧盟茶叶及代用茶主要监测安全指标。该研究开发了高灵敏、高准确度的检测方法和分析方法，阐明PANOs在茶叶加工过程中的降解率（43.9%-79.2%）以及冲泡过▓程中的浸出率（≥75.84%）明显高于PAs（降解率≤26.4%，浸出率≤56.53%），首次发现PANOs在茶叶加工↘中可向对应PAs转化还原，查明了茶叶中典型PAs促黑激素通过线粒体介导的凋亡诱导肝毒性的直接证据。该研究为茶叶中PAs风险评估与制定茶叶及代用茶中◆最大允许限量标准提供∑基础数据。
