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                国外新技术可保护益生菌“活力”
                时间:2022-05-11 13:38:23  
                 

                据有关媒体报道,新加〓坡南洋理工大学研究团队近日发现,蔗糖【和海藻酸包埋配方能够增加鼠李糖乳杆菌GG存活率。
                近年来,益生菌市场热度一直很高,但益生菌产品有一个共性问题,即如何保持菌株的“活性”。从原料端的生产工艺ω 到供应环节的物流运输○再到消费端的摄入,每个环节都会影响到益生菌的活性,因此如何确保益生菌活着进入人体内并且发挥健康效果很重要。
                该团队研究人员对不同的原料基质进行→了包埋测试,包括蔗糖、海藻酸、海藻酸与蔗糖、交联形式海藻酸钙,结果发现海藻酸-钙-蔗糖基质∮产生良好效果。与未包埋的益生菌相比◥,该技术能够提高益⊙生菌在啤酒、苏打水、碳酸饮料』类产品中的存活率。
                据了解,包埋形式的益生菌能以粉末形式提供,可用于一系列产■品,包括食品饮≡料、营养▂补充剂等。益生菌々包埋技术还可定制,用于制造直径◥约10微米的粉末状包埋益生菌。另外,维生素C和海藻糖等糖类是其他潜在的益生菌∮包装材料。下一步,研究人员将进行体╱内研究,以确定蔗糖和海藻酸包埋技术能否提高益生菌存活率,同时计划研究这种包埋技术对双歧杆菌等其他菌株的影响。

                来源:中国食品报

                 
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